Szafa chłodnicza dopasowana do rytmu kuchni

Gdy urządzasz lokal albo zmieniasz układ zaplecza, pomyśl o szafie chłodniczej w kontekście codziennych zadań. Przyjmowanie dostaw, przechowywanie produktów i przygotowywanie składników przed obsługą wpływają na to, gdzie sprzęt będzie najbardziej użyteczny. Weź pod uwagę także jego położenie względem stanowisk pracy oraz drogę, jaką produkty pokonują od dostawy do przygotowania potraw. Tak łatwiej określisz potrzeby, które przedstawisz sprzedawcy.

Szafa dopasowana do zaplecza

Rodzaj przechowywanych produktów podpowiada, jakiej przestrzeni potrzebujesz. Inaczej układa się pojemniki gastronomiczne, a inaczej składniki w opakowaniach zbiorczych, dlatego pomyśl o ich typowych rozmiarach i o tym, które produkty mają być łatwo dostępne. Szafa chłodnicza może stać się praktycznym zapleczem do przygotowywania potraw, a nie tylko miejscem odkładania dostaw.

Pomyśl, co ma się na nim znajdować podczas pracy: gotowe porcje, naczynia czy potrawy przygotowane do bufetu.

Przeanalizuj układ półek, przestrzeń potrzebną do otwierania drzwi i sąsiedztwo stanowiska przygotowawczego. Podczas rozmowy ze sprzedawcą opowiedz, jak przechowujesz produkty i kiedy sięgasz po poszczególne składniki. Jeśli w pobliżu pracujesz z pojemnikami lub często przenosisz żywność na blat, wygodna droga między tymi miejscami może usprawnić organizację zaplecza.

Miejsce na stół cateringowy

Dodatkowy blat przydaje się, gdy przygotowujesz porcje do wydania, ustawiasz naczynia z potrawami albo obsługujesz bufet. Zastanów się, czy będziesz używać go głównie na zapleczu, w strefie wydawania, czy w obu miejscach zależnie od rodzaju obsługi. Stołem cateringowym możesz uzupełnić przestrzeń roboczą o powierzchnię przeznaczoną na konkretne zadania.

Czytaj także: Wodne oczko ogrodowe od pomysłu do realizacji

Pomyśl, co ma się na nim znajdować podczas pracy: gotowe porcje, naczynia czy potrawy przygotowane do bufetu. Miejsce ustawienia dopasuj do przebiegu obsługi i dostępnej przestrzeni, tak by stół nie oddzielał stanowiska przygotowawczego od miejsca wydawania. Jeśli lokal obsługuje różne wydarzenia, przydatna może być możliwość zmiany jego funkcji zależnie od bieżących potrzeb. Uwzględnij też, czy będzie używany stale, czy tylko przy większej liczbie gości.

Przygotowanie mięsa w lokalu

Jeśli w menu pojawiają się burgery, farsz do pierogów lub inne Dania mięsne, uwzględnij maszynkę w układzie stanowiska. Maszynki do mięsa typu wilk mogą służyć do przygotowania składników do różnych potraw, dlatego określ, jakie zadania będą wykonywane najczęściej. Blat roboczy przy stanowisku powinien odpowiadać temu, jak wygodnie chcesz podawać mięso i odkładać przygotowane porcje.

Rozplanuj również miejsce na pojemniki ze składnikami, aby były pod ręką podczas dalszej pracy. Przemyśl kolejność czynności: wyjęcie produktu z chłodzenia, przygotowanie go, a następnie przekazanie do dalszej obróbki. Opisując sprzedawcy codzienne wykorzystanie sprzętu, uwzględnij zarówno menu, jak i układ blatu oraz miejsce na gotowe składniki. Dzięki temu łatwiej powiążesz wyposażenie z rytmem pracy całej kuchni.